常吃肉的人相对素食者来说更易患癌症，这是有一定根据的。一个原因是：肉类在存放几天之后会变成灰绿色，看起来让人恶心。一些不法肉类食品加工厂为了对此加以掩饰，就添加硝酸盐、亚砷酸盐及其他增色剂以保持肉的鲜红色。而研究证实，亚砷酸盐与某些食物中有的胺类物质发生反应生成的硝胺是一种较强的致癌物质。

研究发现，碱性体质的人，不仅身体好，而且智力高。而多食素食恰好能帮助人体保持微碱性状态。人类大约有1000亿个大脑神经细胞，每个细胞都有自己的“开关”，而且不要和周围的其他细胞“交换信息”。人的智商高低，反应快慢主要取决于脑细胞的“开关”速度和它们之间“交换信息”的速度和效果。微碱状态下，人脑细胞的“开关”和“交换信息”的功能最强，效果最好，进而使人更聪明，反应更敏捷。值得指出的是，要注意摄取均衡足够的营养，尤其要摄取足够的植物性蛋白质和不饱和脂肪酸，这对于脑细胞的功能发挥和人的智力增长很重要。许多对脑有益的食物你知晓吗？芝麻是脑的“能源”；蜂蜜中的葡萄糖对人脑大有益处；胡萝卜能提高记忆力，白菜能使你放松，有助于消除紧张情绪，核桃能使你精力集中，提高学习效率，草莓中的果胶帮助你遇事不慌，思路清晰。

从人体的生理结构看，人更适合于素食，肉食动物的小肠短，大肠直而且平滑，肠里酸性强，肉食在肠子里分解很快，而且在很短的时间内就补被排出体外。人类的小肠和大肠都长。肠里酸性弱，肉食在体内停留的时间很长，肉类分解所产生的毒素以及肉类所富集的毒素对人体的内脏产生很大的危害，往往使内脏器官超负荷运转。从人体的牙齿和手指甲、脚趾甲看，人类都更接近素食动物，如大象、猿猴等。 也许有人会担心素食者蛋白质摄入量不足，容易导致营养不良。根据美国农业部农业研究司营养学专家的研究发现，由于蛋白质缺乏所引起的健康问题是极为少见的。研究指出：在西方社会，蛋白质缺乏不再是任何人需要关心的问题了。

大多数人都认为，素食是一种荤腥不沾只吃素菜的饮食方式，其实这只对了一半。几乎所有素食主义都会告诉你，素食还是他们所追崇的一种生活方式。

人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富有营养是最基本的要求。人类越来越多地反思自己了，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境――地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

研究表明，素食对预防原民性高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病和肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代“富贵病”、“文明病”有着重要作用。很多素食者认为与这些严重疾病的威胁相比，素食可能会导致营养不足的缺陷根本算不了什么。