现代人在吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，终于让素食登上了餐桌。城市里的素斋馆忽略一夜春风后的梨花般盛开。过去被设定为出家人专用的素食，如今摇身一变成为时尚饮食。
在多数人的记忆中，以往的素食菜单中，不外乎几种豆类制品和青菜做成的简单菜肴，而且在烹饪方式上也不如荤菜的花样多，很难让人发自内心地爱上素食。近年来，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，食用素食的人数也在大幅度增加。
对于渴求健康的人们，素食还是很值得尝试的。因为，素食可以降低人体血液中胆固醇含量，胆固醇含量越低越佳。而素食者体内的胆固醇普遍比荤食者低。素食不仅能降低血压，还可以减少视网膜血管的硬化；素食也是排毒养颜，降脂减肥的有效方法，可使人体内血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清除掉。经常食素的人，全身充满生气，脏腑器官功能正常，皮肤柔嫩光滑，颜色红润。
素食是永不褐色的时尚。古往今来许多有识之士都大力提倡素食。科学在进步，社会在繁荣，人类以素食为主的理想是不会受时空的限制的，更不会被社会所淘汰。
本书站在临床工医师的立场，从现代医学和营养学的观点出发，探讨素食与保健的关系，力求客观地分析素食之利弊，以倡导科学的饮食观。我们提倡那些渴望瘦身的爱美女士，如果长期食用素食，需要注意营养失衡的问题。女性在追求美丽的同时，更要注意膳食平衡，合理补充各种营养素。愿《素食与保健》是您和家人的良师益友。